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原标题:杂粮地位节节高 消费潮流推动身份变迁

杂粮也流行起精加工。在很多超市商场都能看到各种杂粮养生粉、杂粮膳食和杂粮饮品等,品种丰富,口感也大大改善。

右图 杂粮成了新的健康礼品,精包装、礼盒包装的杂粮受到欢迎。李华林摄

左图 北京大和恒粮店出售各种各样杂粮,其中绿豆、红豆、小米卖得最好。

五谷杂粮吸取雨露阳光,滋养了世世代代的华夏子女。消费潮流的变化推动着杂粮命运的变迁,到如今,杂粮被加工、包装成众多消费者的“奢侈品”。

从充饥走向养生

今年刚刚退休的湖南长沙市民黄少华很注重养生。根据中医学“春夏养阳、秋冬养阴”的原则,他认为一年四季的进补十分必要,其中五谷杂粮则是他滋身养性的主要秘诀。“市面上的食品添加剂多,保健品也不敢乱吃,最安全保险的还是自然生长的五谷杂粮。”

五谷杂粮这一说法有相当久远的历史,始现于春秋、战国时期,《论语·微子》有曰:“四体不勤,五谷不分”,其中杂粮主要指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大作物以外的高粱、荞麦、燕麦、薏仁、绿豆、黑豆等。晚清吴趼人的著作《二十年目睹之怪现状》中提及杂粮时有曰:“原来乡下人苦得很,种出稻子都卖了,自己只吃些杂粮。”薛福成在《应诏陈言疏》里写道:“八旗兵丁,不惯米食,往往由牛录章京领米易钱,折给兵丁,买杂粮充食。”由此可见,杂粮是底层百姓的碗中物,上不了台面。

即使到了上个世纪六七十年代,杂粮依旧只是作为主食以外的充饥物而存在。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生说,当时天灾人祸、粮食匮乏,城镇居民的粮食供给是定人定量,南方地区主要供应大米,北方主要是小麦面粉,也就是所说的细粮。细粮不足时,搭配着供应一些其他粮食,如小米、高粱、燕麦等,还有各种豆类,称为粗粮,也就是杂粮。“杂粮又称粗粮,这种叫法是有道理的,因为细粮需要细加工,粗粮仅需要简单加工或者不用加工就可以食用。”

面相磕碜,口感滞重,杂粮虽然“粗鄙”,难以端上富贵人家的餐桌,但对养生却大有裨益。《黄帝内经》一书中就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。随着现代医学的流行,更是细分出各种杂粮富含的营养元素及对人体有益的各种功效:比如燕麦富含蛋白质,豆类富含优质蛋白,薯类含胡萝卜素和维生素C;小米能养肾胃,薏仁健脾补肺,荞麦清热解毒等等。此外,像小黑豆等杂粮还具有一定的药用价值。总的来说,杂粮含有丰富的维生素和矿物质,能改善肠道、调节血脂,甚至帮助减肥。

品种多,功效全,一旦贴上“养生”的标签,不仅昔日里的“小米粥、黄窝头”逐渐成为百姓养生的首选,而且千姿百态的杂粮食品被搬进超市,品牌不一的杂粮专卖店也出现在城市的街头巷尾。

从小众走向大众

在位于北京市西城区粉房琉璃街的大和恒粮店内,绿豆、薏仁、黑米等杂粮成篓散装一字排开,供客户选择。410克的红豆被装成一小袋,售价11.7元,印有商标和图文,精美、体面,既可自食,也能送礼。

大和恒粮店是北京的老字号,开业于1919年,已有近百年历史。据说,当年许多商家和住户都吃大和恒的粮食,要是听到大和恒来了狮子牌白面粉,一传十,十传百,一会儿门前就排起长龙,维持秩序的人用粉笔在排队人衣服上写上号码。从前卖白面,也搭配着卖各种杂粮,现在杂粮已有凌驾于主粮之上的趋势。“前些年大米、面粉是销售主体,近几年,原本不起眼的杂粮异军突起,绿豆、红豆、小米卖得最好,燕麦、荞麦等销售也不错。”粮店售货员温勇说,前来选购杂粮的消费者,挑品种,也挑包装,很多人购买是为了送礼。精包装、礼盒包装的杂粮占据了粮店一整面墙。

购买群体也在变化,年轻人正慢慢成为杂粮消费的主要群体。“和中老年人相比,他们更有目的性,知道什么季节该买什么杂粮,哪几种杂粮搭配食用更好,夏天青睐用绿豆清热去火,冬天就拿白豆暖胃补肾。”温勇笑言,常年和顾客打交道,自己也快成了杂粮养生专家。

除了有针对性地选择杂粮品种,年轻人还注重杂粮品质的好坏。“90后”王晓卿在北京一家互联网公司上班,平时工作繁忙,加班加点是常事,久而久之有点内分泌失调,医生建议她多吃黑米紫米,补气益血,因此她养成了吃杂粮的习惯。如今,王晓卿是看杂粮成色来选购品种。“如果买包装就看产地,称散装就问来源,我比较认同产自东北的黄豆、山西的小米、新疆的鹰嘴豆和云南的苦荞米。同时,还要看看是不是有机的,吃杂粮就是图健康嘛。”王晓卿说。

马冠生将杂粮消费的一系列变化,归结为随着经济发展和消费者收入的提高,以及居民生活水平的改善,饮食观念也在潜移默化地发生着变化。以往只管吃饱、吃好,如今消费者想要从杂粮中获得更多营养,希望吃到更加天然的、绿色的食品,这种需求也带来了杂粮市场的增长,促进了杂粮产品的细分,杂粮从散装走向包装,从粗加工走向精深加工。

从“粗鄙”走向精致

“我们那个年代出生的人,小时候都有过吃玉米面、高粱面窝头的经历,杂粮吃起来的口感确实不如细粮,甚至有点难以下咽。”回想起记忆中的杂粮,黄少华打趣说,那种滋味至今“难以忘怀”。

时至今日,随着消费者开始讲究合理膳食,追求健康养生,杂粮一改往昔的不修边幅,也乔装打扮起来。在北京城区多家超市里,常常可见卖杂粮饼或窝窝头的专柜,售卖的杂粮食品形状各不相同,口味多种多样,有的论个卖,有的按斤称,每个售价在一元到五元钱不等。

据北京西城区广安门外大街华联超市里做杂粮面点的李师傅介绍,按照传统工艺做出来的杂粮食品,卖相不美,口感粗糙,难以被吃惯细粮的人接受。为此,他在杂粮食品的口感、外形上花费心思,改变各种用料的搭配比例,做出小猪、玫瑰花等不同造型,“小孩子看着都嘴馋”。

把紫薯做成馒头,荞麦拌成凉粉,燕麦熬成粥,杂粮改头换面,销售者想尽各种办法将杂粮食品送进老百姓的口中。在杂粮加工上,一些企业走到了更前面。比如,五谷磨房的杂粮养生粉,燕之坊的营养膳食及维维集团推出的红豆豆奶、谷动燕麦等谷物饮料。

“目前在国内市场,杂粮加工主要以简单包装的初加工和把杂粮磨成粉,再以面粉为主要原料生产各种面食制品的深加工为主,把杂粮做成饮品、保健产品和方便食品的精深加工还是太少,这将成为今后杂粮加工的方向。”郑州万家食品有限公司是一家从事杂粮制品研发、加工和销售的企业,总经理张子成说,随着消费者健康理念的变化,未来的杂粮消费将会不断增加,市场空间会逐步扩大,杂粮食品也会随之更加多元与精致。

杂粮加工的与时俱进,给予了消费者更多选择空间。“但是说杂粮好,并不是意味着就要拿杂粮当主食吃,正确的吃法应该是综合考虑年龄和健康状况,合理控制食量,与玉米、稻谷相互搭配,粗细结合,才能做到真正的营养均衡。”马冠生说。(经济日报·中国经济网记者 李华林)

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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